午前中に西本酒造さんに行ったら
ちょうど、酒米が蒸し上がったところでした。
この蒸し米は、酒米の最高峰「山田錦」で大吟醸「虎の尾」用とのこと
その山田錦を60%削って中心の40%だけを使います。
これ山田錦を50%に精米したものです。
何年も前のものですが、持ってたのを思い出したので取り出してみました。
中心にある白い部分がでんぷん質で、この芯だけで造ると綺麗なお酒が出来ます。
これが大きいのが山田錦なんです└(^へ^)┘
まわりの雑味がでる部分を50%以上削って造ったものが大吟醸になります。
蒸し上がった酒米を広げて冷ましているところです。
酒造りでは蒸し加減がとっても重要だそうで、
お米にどれだけ吸水させるかでお酒のできが決まるほどだそうです。
吸水は秒単位の勝負、杜氏「西本さん」の腕が光ります!
今年も美味しいお酒が出来ることでしょう(・m・)☆
ちょうど、酒米が蒸し上がったところでした。
この蒸し米は、酒米の最高峰「山田錦」で大吟醸「虎の尾」用とのこと
その山田錦を60%削って中心の40%だけを使います。
これ山田錦を50%に精米したものです。
何年も前のものですが、持ってたのを思い出したので取り出してみました。
中心にある白い部分がでんぷん質で、この芯だけで造ると綺麗なお酒が出来ます。
これが大きいのが山田錦なんです└(^へ^)┘
まわりの雑味がでる部分を50%以上削って造ったものが大吟醸になります。
蒸し上がった酒米を広げて冷ましているところです。
酒造りでは蒸し加減がとっても重要だそうで、
お米にどれだけ吸水させるかでお酒のできが決まるほどだそうです。
吸水は秒単位の勝負、杜氏「西本さん」の腕が光ります!
今年も美味しいお酒が出来ることでしょう(・m・)☆